Purée de frijoles aux saveurs caribéenne

Depuis notre entrée en Amérique centrale, l'accompagnement récurrent, du petit déjeuner au dîner, présenté sous toute les formes, et toute les couleurs, le haricot (frijole).

Frijoles crus après rinçage

Purée de frijoles au coco

Pour 6 personnes

500 grammes de haricots rouges secs
1,5 litres d’eau
1 bouquet garni
Huile de cuisson
1 gros oignon
3 gousses d’ail
1 boite de lait de coco
Sel et poivre

La veille ou au minimum 10 heures avant, faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau.
Rincez les haricots secs sous l'eau en veillant à éliminer tous les résidus.
Versez-les dans une casserole et couvrez d'eau (il faut que l'eau dépasse largement le niveau des haricots).
Ajoutez un demi-oignon et le bouquet garni.
Portez à ébullition puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.
La cuisson peut prendre 2 à 3 heures, il faut que les haricots soient tendres et que la peau se détache légèrement.
Trente minutes avant la fin de cuisson, retirez le bouquet garni et ajoutez 1 cuillère à café de sel.
A la fin de cette étape, vos haricots sont prêts à être utilisés pour une recette ou consommés en salade ou chaud.

 

Finalisez :

Dans un mixeur, versez l'équivalent de 4 tasses de haricots cuits et ajoutez-y une tasse de lait de coco (plus selon la consistance désirée).
Mixez le tout avec une pincée de sel et de poivre.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez-y le reste d’oignon et l’ail coupé finement.
Faites les revenir pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez le mélange de haricots et laissez-le sécher à feu doux dans la poêle durant une dizaine de minutes.
La consistance obtenue doit être celle d'une purée lisse, un peu épaisse.

Purée de frijoles

A déguster en apéritif avec des totopos, pour agrémenter une salade, seul ou encore chaud pour un accompagner un plat.