El Aguacate

Fruit des dieux et du soleil, idéal à tout moment de la journée, l’avocat est riche en lipides et en graisses insaturées par conséquent très bon pour votre santé, votre peau, mais surtout c’est un divin plaisir que de déguster sa chair crémeuse au subtil goût de noisette. Depuis notre entrée au Mexique nous ne cessons d’en découvrir sa richesse et il est tout naturellement devenu notre pain quotidien. Du petit déjeuner au dîner, nous le savourons chaud, froid, sucré ou salé. Voici un avant-goût de nos recettes fétiches.

 

LE Guacamole, l’incontournable

1 gros Avocat mûr
1 Demi-tomate
1  Quart de poivron rouge
1 Gousse d’ail
1 Quart d’un oignon
1 Demi-cuillère à café de gingembre finement haché
1 Lime pressée
Quelques gouttes de tabasco
5 belles branches de coriandre
Sel et poivre
1 Filet d’huile d’olive
 

Écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette.
Videz la tomate et le poivron et n’en conservez ainsi que la chair.
Après avoir lavez et émincez tous les ingrédients ajoutez-les à la purée d’avocat et mélangez.
Agrémentez de tabasco et de coriandre selon votre goût.
Dégustez avec des tortillas et/ou légumes crus. Il accompagnera très bien toutes vos salades de légumes, de poulets, de poissons.


Soupe glacée d’avocat et pomelo

Pour 6 personnes:
4 gros Avocats bien mûrs
1 gros Pomelo
1 Litre de bouillon de volaille ou de légume
250 ml de crème liquide
2 limes pressées
Sel et poivre
Suggestion d’assaisonnement :
Quelques gouttes de tabasco
Chili en poudre
Coriandre finement hachée

Pelez et retirez les suprêmes du pamplemousse, conservez le jus.
Dans un blender, mixez finement la chair des avocats avec le jus de pamplemousse et de lime.
Ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille, assaisonnez et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Versez le velouté obtenu dans un saladier et réfrigérez au moins deux heures afin que la soupe puisse être servie glacée.
Ajouter selon le goût du jus de lime, ou de pamplemousse et le tabasco.
Au moment de servir déposez les suprêmes de pamplemousse sur le velouté et saupoudrez de coriandre hachée ou/et de poudre de chili.

 

Crème d’avocat au chocolat noir

Pour 4 ramequins :
1 Gros avocat bien mûr
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
2 Cuillère à soupe de poudre de cacao
3 Cuillères à soupe de lait de coco
100 grammes de Chocolat noir à 70 %
2 Cuillères à soupe de sirop d’érable, d'agave ou de miel
1 Pincée de cannelle ou de piment
1 Pincée de sel

À feu doux, faites chauffer le lait de coco.
Faites fondre le chocolat noir dans le lait de coco puis réservez.
Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Mettez le mélange dans des ramequins et réfrigérez environ trois heures.
Servez saupoudré de coco ou de chocolat concassé.