Oh My Cherry !

Fruit d'été par excellence, on l'aime tout aussi bien nature à croquer dans l'arbre que chaud dans une tarte ou rafraîchissant dans une boisson. Il est possible de l'adapter en version salée ou sucrée, de l'entrée au dessert. Voici un florilège de nos recettes pensées, revisitées, testées et approuvées. 

Mostarda de pêches et cerises noires

Recette méditerranéenne, revisité ici en mode camping. Se conserve une petite semaine au frais. Idéal pour accompagner viande blanche, poisson, sandwich et fromage.

1 demi-verre de vin blanc (à défaut, nous avons utilisé du vinaigre de cidre)
3 cuillères à soupe de moutarde forte
6 à 7 pêches
5 poignées de cerises
3 cuillères à soupe de sucre (plus si vos fruits ne sont pas gorgés de soleil)
1 orange
1 pincée de sel

 Mélangez dans un bol le vin blanc, la moutarde, le sucre, le jus et le zeste d'une demi-orange. Y ajouter les pêches que vous aurez préalablement pelées et dénoyautées, puis les cerises coupées en deux et également dénoyautées. Pour finir, assaisonnez d'une pincée de sel.
Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir et servir frais.

 

Old-fashioned Cherry pie

La classique et pourtant toujours aussi délicieuse. Ravi petits et grands, servie tiède ou froide avec une boule de glace vanille. On frôle le bonheur !

2 pâte brisée (maison ou déjà prête pour les plus paresseux comme nous ! )
4 grosses poignées de cerises
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 poignée d'amandes effilées
1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 400°F et placez la grille au plus bas.
Étalez la pâte dans le fond du plat à tarte et piquez l'ensemble avec une fourchette.
Coupez en deux et dénoyautez les cerises. Faites chauffer le sucre et le jus de citron dans une casserole et y ajouter les cerises. Cuire environ 5 minutes à feu doux afin qu'elles rendent un peu de leur jus. Ajoutez la fécule de maïs en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Garnissez la tarte puis saupoudrez d'amandes effilées.  Avec le restant de pâte, prendre 6 tranches de la longueur de la tarte pour réaliser un quadrillage. Badigeonnez-le d'œuf pour la dorure. Mettez au four 60 à 70 minutes et couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour éviter que celle-ci ne brûle. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froide. 

 

L'indémodable Clafoutis

Nos grands-mères nous on régalées avec ce gâteau au combien français. Alors on reprend les mêmes ingrédients et on recommence.

3 grosses poignées de cerises
2 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
2,5 cuillères à soupe de farine
125 ml de lait
15 gr de beurre
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 350°F. Coupez les cerises en deux et les dénoyauter. Beurrez le moule et placez les cerises dans le fond du plat. Battez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis le lait. Égrainez la gousse de vanille fendue en deux pour n'en récupérer que les graines, ajoutez à la préparation. Versez-la sur les cerises et enfournez 45 minutes environ. Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau, si elle ressort propre, c'est prêt. Dégustez tiède ou chaud. 

 

Cherry Chessecake

On file sur la côte Est américaine, avec ce classique New Yorkais, certes un peu calorique. Mais on oublie vite ce petit rien tant le résultat est bon en bouche.

  • Biscuit croquant:

8 biscuits au beurre type petit beurre ou shortbread
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de cannelle et de sel

Écrasez les biscuits avec le beurre ramolli, le sucre, la cannelle et le sel.
Étalez sur du papier-parchemin dans le fond du plat. Réfrigérez.

  • La crème:

250 gr de cream cheese (on peut faire moitié/moitié avec du fromage de chèvre fais ou mascarpone pour plus de goût)
1 tasse de crème fraîche
1 gousse de vanille  ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélangez la cream cheese avec la crème fraîche, la gousse de vanille égrainée ou l'extrait de vanille. Il faut obtenir un mélange crémeux et homogène, mixez si nécessaire. Lissez la crème sur le biscuit. Mettez au congélateur au minimum 2 heures à une nuit, puis au réfrigérateur 45 minutes avant de servir.

  • Coulis de cerises

2 poignées de cerises
2 cuillères à soupe de sucre
1 filet de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau

Mélangez les cerises coupées en deux et dénoyautées avec le sucre, un filet de vinaigre balsamique et la cannelle. Faites chauffer à feu doux, couvert pendant 5 minutes, puis découvrez pour 3 minutes et ajoutez la fécule de maïs et l'eau. Chauffez une minute et réfrigérez jusqu'au service.

  • Assemblage

 Couvrir le cheesecake du coulis de cerises servir immédiatement.

 

D'autres idées simples

En compote, associée à la pêche ou encore à l'abricot.
En chutney pour accompagner vos fromages ou donner un coup de fouet à vos sandwichs.
En confiture, juste pour le plaisir du petit déjeuner.
En salade, avec du poulet, du thon, du fromage de chèvre.
En apéritif, mélangée à du fromage frais un filet d'huile d'olive, coriandre et quelques amandes effilées on obtient un dip savoureux.
En cocktail, pour un Mojito estival.

 

Bonne dégustation !