Salsa Roja

 

Au Mexique la sauce salsa est une religion, elle se décline sous toutes les textures et couleurs. De la plus piquante à la plus douce, on vous en délivre une à notre sauce. Tout comme les tacos, elle siège sur la table à manger, comme le beurre salé pour les Bretons ou le sirop d'érable chez les Québécois. Elle est consommée à tous les repas pour accompagner viandes, poissons et légumes.

10 Piments Guajillo
10 Piments Arbol
3 Gousses d’ail
4 Tomates
1 Oignon moyen
1 Petit poivron jaune ou rouge
1 Pincée de sucre
1 Pincée de sel
Huile d’olive

Faites revenir les piments dans un peu d’huile, une minute de chaque côté (conseil n°1: ne les faites pas brûler sinon ouvrez les fenêtres et fermez les yeux ! )
Faites-les tremper dans de l’eau tiède environ 20 minutes.
Faites revenir séparément l’oignon (10 minutes), les tomates et le poivron (15 minutes), l’ail (5 minutes).

Coupez la queue et retirez les pépins des piments (conseil n°2 : ne vous frottez pas les yeux ou tout autre partie intime).
Conservez l’eau de trempage des piments.
Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Ajoutez un peu d’eau des piments au besoin.

Elle se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur.